ترشی انبه

مواد لازم ترشی انبه‌ کال:

انبه	8 عدد
شکر	دو قاشق غذاخوری
سرکه	دو لیوان
فلفل قرمز هندی	7 تا 8 عدد
تخم گشنیز آسیاب شده	دو قاشق غذاخوری
گلپر آسیاب شده	یک قاشق غذاخوری
سیاه دانه	مقداری
زردچوبه و نمک	به مقدار لازم
سیر	مقداری

 

طرز تهیه ترشی انبه‌ کال:

انبه را پوست می‌کنیم و بعد چهار قسمت می‌کنیم.

هسته انبه را خارج می‌کنیم.

آن‌را مثل سیب زمینی خلال می‌کنیم.

کمی زردچوبه و نمک روی آن می‌ریزیم و خوب با دست مخلوط می‌کنیم تا خلال‌ها زرد رنگ شود و بعد می‌گذاریم حدود 24 ساعت در آفتاب تا کمی خشک شود.

سرکه را با شکر و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی گاز می‌جوشانیم و می‌گذاریم کمی خنک شود.

سیر را هم رنده و یا ریز خرد می‌کنیم.

بعد ابتدا یک ردیف انبه می‌چینیم و کمی گلپر و سیاه دانه و تخم گشنیز آسیاب شده و یکی دو تا فلفل قرمز هندی و مقداری سیر رنده شده روی آن می‌ریزیم و مجدداً انبه و بقیه مواد را لایه لایه می‌ریزم تا شیشه پُر شود.

سرکه را روی مواد می‌ریزیم و درب شیشه را محکم می‌بندیم و می‌گذاریم یک هفته‌ای کمی نرم شود و در یخچال از آن نگهداری می‌کنیم.

یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده می‌کنند این است که انبه‌ها را با پوست چهارقاچ می‌کنند.

البته به صورتی که تکه‌های انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسطش باشد.

روی آن نمک می‌پاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبه‌های سیر درسته می‌گذارند بماند.

سپس با سرکه و کمی ادویه ترشی را آماده می‌کنند.

این ترشی به سبزی می زند.

تلخی هسته بعد از مدتی از بین می‌رود و قابل خوردن است.

ترشی البالو

مواد لازم برای ترشی آلبالو

 

 

 

آلبالوی تازه 1 کیلو

 

سرکه به مقدار لازم

 

نمک 1 قاشق غذاخوری

 

شکر 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه ترشی آلبالو

 

 

 

ابتدا آلبالوها را پاک کرده و تمیز می شوییم و میگذاریم تا آب آن کاملا خشک شود.درون شیشه ریخته و به مقداری که سرکه روی آلبالوهار ا کاملا بپوشاند سرکه و نمک را اضافه کرده و در نهایت یک قاشق مرباخوری هم شکر بدان افزوده تا خیلی مزه ترش و تیزی نداشته باشد.یک قاشق مرباخوری شکرکافی می باشد و خود همان یک قاشق مزه آن را کاملا ملایم میکند.این ترشی برای تزیین سفرهای میهمانی بسیار شیک و خوش طعم می باشد.

پکاره بندری

طرز تهیه پکاره بندری :



مواد لازم:


2 پیمانه


آرد نان




1 پیمانه سر خالی


آرد نخود خام




1-2 عدد


فلفل سبز تند




1 عدد


پیاز




به مقدار لازم


نمک وفلفل




به مقدار لازم


آب  ولرم




1 قاشق مرباخوری


مایه خمیر




نصف پیمانه


گشنیزساطوری




به مقدار لازم


روغن مایع




نصف قاشق چایخوری


زردچوبه




  طرزتهیه:
آرد،آرد نخود،مایه خمیر، زردچوبه ،نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در کاسه گودی الک می کنیم اب ولرم را کم کم  اضافه می کنیم تا خمیر نسبتآ شلی به دست بیاید پیاز و فلفل را ریز خرد کرده همرا با گشنیز خرد شده به خمیر اضافه و خمیر را چنگ می زنیم سر کاسه را می بندیم و نیم ساعت در جای گرمی قرار می دهیم
در ماهیتابه گودی روغن ریخته (تا جایی روغن می ریزیم تا روی پکاره را بپوشاند) و روی حرارت روغن را داغ می کنیم از مایه به اندازه یک گردو با قاشق بر می داریم و درروغن می ریزیم هر دو طرف پکاره را سرخ می کنیم.

اداب پذیرایی

 

آداب پذیرایی

۱)بهتر است آقا و خانم میزبان در در انتهای میز نهار غذا خوری و یا در وسط میز روبروی یکدیگر بنشینند...
۲) زوج متاهل باید روبروی یکدیگر و زوج نامزاد باید در کنار یکدیگر بنشیند.
۳) باید سعی شود که گروهای سنی در کنار یکدیگر بنشینند به طوری که بزرگت ترهای فامیل در راس میز و
جوانتر ها در سمت دیگر.
۴) غذا باید در جهت عقربه های ساعت و از چپ به راست سرو گردد و ظروف غذا باید از سمت راست مهمانهاجمع آوری کرد.
۵) پیش از آن که میزبان شروع به صرف غذا نکرده نباید شروع به صرف غذا کرد.
۶) اگر چیزی روی میز خواستید و دستتان نمی رسد خودتان سعی نکنید آن را بردارید بلکه از فردی که نزدیک است بخواهید آن را به شما بدهد.
۷) هنگامی که غذا خوردنتان تمام شد هیچ گاه بشقابتان را به سمت جلو هل ندهید .این عمل خلاف آداب و معاشرت است.
۸) برای بریدن و خرد کردن غذا چنگال را به دست چپ و کارد را با دست راست گرفته و سپس با چنگال آن چیزی راکه می خواهید ببرید محکم نگه دارید و با چاقو آن را ببرید سپس چنگال را به دست راست منتقل و میل کنید.
۹) هیچ گاه پیش از چشیدن غذا به آن ادویه نزنیدواین عمل باعث بی احترامی به میزبان و آشپز است.
۱۰) هیچ گاه سر میز غذا سیگار روشن نکنید.
۱۱) هنگامی که از غذا خوردن فارغ شدید دستتان را روی زانو و یا میز (مچ دست روی لبه میز) قرار دهید. هیچکاه هنگام صرف غذا آرنج را روی میز قرار ندهید.
۱۲) هیچ گاه سوپ را برای این که سرد شود فوت نکنید. بلکه صبر کنید تا خودش خنک شود.
۱۳) غذاهایی که شما مجازید با دست بخورید عبارتند از : تکه نان , بلال , گوشت دنده, بال و استخوان مرغ ,ساندویچ , میوه های کوچک, شیرینی , سیب زمینی سرخ کرده, چیپس و پیتزا.
۱۴) آکاایران: هیچ گاه کارد و چنگال و قاشقی که استفاده می کنید مجددا روی میز قرار ندهید, بلکه آن را روی بشقاب بگذارید.
۱۵) اگر قاشق یا کارد و چنگال شما به زمین افتاد آن را بردارید و به میزبان و یا پیشخدمت بدهید و تمیز آن را درخواست کنید.
۱۶) پیش از نوشیدن مایعات لبهای خود را با دستمال پاک کنید تا جای لک چربی روی لیوان شما نمایان نشود.
۱۷) هر گاه چیزی را سهولا روی لباس میهمان دیگری ریختید با خونسردی از وی عذر خواهی کنید و بگذارید خودفرد و یا پیشخدمت آن را تمیز کند. خودتان اقدام به تمیز کردن لباس فرد نکنید.
۱۸) اگر حشره تار مو یا هر چیز دیگر را در غذای خود یافتید آن را اعلام نکنید بلکه مخفیانه آن را از غذایتان خارج کنید.
۱۹) همیشه در انتهای صرف غذا از میزبان یا آشپز تشکر کنید و از غذا تعریف کنید.
۲۰-۰هنگامی که صرف غذا یتان پایان یافت باید کارد و چنگال خود را به صورت اریب روی بشقاب قرار دهید و اگر همخواستید که میز را برای مدت کوتاهی ترک کنید باید کارد و چنگال را به صورت ضربدری روی بشقاب قرار دهید تادیگران متوجه شوند که شما باز خواهید گشت.

مرغ شکم پر

مواد لازم برای 8-6 نفر :

 مرغ         1 عدد ( دو کیلویی )

 سبزی خرد شده       یک لیوان شامل ( جعفری، گشنیز، نعنا  و ترخون )

مغز گردوی چرخ شده              یک فنجان

 آلو و قیسی خرد شده               نصف فنجان

 پیاز سرخ شده         2 قاشق سوپخوری

 زعفران ساییده         نصف قاشق چایخوری

 زرشک    2 قاشق سوپخوری

 شکر        یک قاشق سوپخوری

 آب لیمو یا آب نارنج                3-2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل             به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

 مرغ  را با آب لیمو  یا آب نارنج ، نمک ، فلفل و زعفران  حل شده ( زعفران ساییده را در آب جوش حل می کنیم ) مخلوط می کنیم تا یک ساعت بماند. سبزی را با یک قاشق سوپخوری روغن کمی تفت می دهیم و بقیه مواد یعنی مغز گردوی  چرخ شده ، آلو و قیسی خرد شده ، پیاز سرخ شده ، زرشک و شکر را به آن اضافه می کنیم.

 

 

 

مخلوط را در شکم مرغ  جای می دهیم. جلوی شکم آن را قبل از دوخت یک تکه کاغذ فویل قرار می دهیم. بعد شکم مرغ  را می دوزیم و در قابلمه ای که گنجایش مرغ  را داشته باشد، با 3 قاشق سوپخوری روغن داغ شده، با شعله ملایم سرخ می کنیم. 3-2 فنجان آب را در چند بار اضافه می کنیم، تا مرغ  پخته شود، ولی له نشود. پس از طبخ، باید نصف فنجان آب داشته باشد.

 

 

ماهی شکم پر

مواد لازم :

 

 

ماهی	1 عدد
گشنیز خرد شده	250 گرم
پیاز خرد شده	1 عدد
سیر خرد شده	250 گرم
تمبرهندی	به میزان لازم
گردو	50 تا 100 گرم
ادویه، نمک و فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

 

 

- ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.

 

 

- مقداری نمک به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.

 

 

- سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.

 

 

- پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.

 

 

- درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.

 

 

- مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.

 

 

- در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.

 

 

- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.

 

 

 

* نکته :

 

 

- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کرد.

 

 

- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده کرد.

 

 

گوبولی

مواد لازم:
برنج_مرغ_نخود آبپز_پیاز_سیب زمینی نگینی خرد شده_کشمش(دلبخواهی)_زردچوبه_ادویه_فلفل سیاه_نمک_پودر هل_پودر دارچین_پودر لیمو خشک(لیمو امانی)

مرغ را با آب،زردچوبه،نمک و فلفل روی حرارت ملایم میذاریم تا نرم بشه(بدون پیاز) وقتی نرم شد مرغهارو از آب بیرون میاریم و آب مرغ را از یه صافی رد میکنیم
در قابلمه ایی که میخواید برنج رو درست کنید مقداری زردچوبه رو با روغن تفت بدید بعد اون آب مرغارو روش بریزید و بذارید تا جوش بیاد وقتی جوش اومد مقداری پودر دارچین ونمک (اگر نمک آب کم بود)توی این آب بریزید و برنجارو هم به آب اضاف کنین و به صورت کته برنج رو دم بدید.
مرغارو هم میتونید ریش ریش کنید هم معمولی
حالا سیب زمینی هایی که نگینی خرد کرده بودید رو سرخ کنیدو کنار بزارید بعد پیازایی که خلالیشون کردین رو تو روغن تفت بدید(مثل پیاز داغ واسه آش)وقتی طلایی شدن بهش زردچوبه و پودر لیمو خشک بزنید کشمش های خیس کرده و نخود های آب پز رو هم اضافه کنید و تفت بدید مرغای آب پز ریش ریش رو هم اضافه کنید و بازم تفت بدید سیب زمینی های سرخ شده هم روی این مواد بریزید و روی این مواد پودر هل و پودر دارچین بریزی و هم بزنید.
غذای شما آماده است و کنار برنجای خوش رنگ و خوش عطرتون میتونید سرو کنی

جوجه شش طاووق

مواد لازم برای 4 نفر:
 

سینه مرغ خرد شده/ 4 عدد
ماست/ یک پیمانه
فلفل قرمز/ یک قاشق چایخوری
آب لیمو/ یک قاشق سوپخوری
نمک/ به مقدار لازم
سیر له شده/ یک قاشق چایخوری
زنجبیل/ یک قاشق چایخوری
سس سویا/ 2 قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی/ 4 قاشق سوپخوری
سرکه ی سفید/ یک قاشق سوپخوری
شکر/ یک قاشق سوپخوری
نشاسته ی ذرت/ 4 قاشق سوپخوری
کره ی آب شده/ به مقدار لازم
جعفری خرد شده و پیاز خلالی/ مقداری، جهت تزئین

طرز تهیه:
 

تکه های مرغ را با ماست، فلفل قرمز، آب لیمو، نمک، سیر و زنجبیل مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سس سویا را با سس گوجه فرنگی، سرکه ی سفید، شکر و نشاسته ی ذرت مخلوط کنید و بعد از گذشت یک ساعت به مواد قبلی مرغ اضافه کنید.
تکه های مرغ را به سیخ های چوبی زده و روی آن ها کره بمالید و روی آتش کباب کنید. کباب آماده را با جعفری و پیاز تزئین کرده و با نان میل کنید.

نکته:
 

1ـ این دستور 80 گرم کربوهیدرات، 120 گرم پروتئین، 100 گرم چربی و 1700 کیلو کالری انرژی دارد.
2ـ می توانید سیخ های مرغ را در ماهی تابه با حرارت ملایم سرخ کنید و قبل از سرو کره ی آب شده را روی آن بمالید.
3ـ این غذاهای معروف کشورهای عرب مدیترانه می باشد که ریشه در آشپزخانه ی عثمانی دارد.

توپ های سیب زمینی سرخ شده

توپ های سیب زمینی سوخاری

 

 

 

سیب زمینی بزرگ 4 عدد  .  گوشت چرخ کرده 200 گرم  .  تخم مرغ 2 عدد  .  فلفل دلمه ای 1 عدد

 

گوجه فرنگی 2 عدد  .  شیر 1 قاشق غذاخوری  .  آب جوش 1 قاشق غذاخوری .  پیاز 1 عدد  .  سیر 3 حبه

 

پودر آویشن 1 قاشق چایخوری  .  آرد سوخاری و آرد ساده مقدار لازم  .  نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه : پیاز و سیرها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید را رنگ گوشت تغییر کند ؛ پس از تغییر رنگ گوشت فلفل دلمه ای خرد شده ، گوجه های پوست گرفته خرد شده و پودر آویشن را اضافه کنید و تفت دهید تا آب مواد کشیده شود ، در انتهای کار نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید.سیب زمینی ها را بپزید و پوست بکنید سپس خوب بکوبید تا نرم شود ، در ادامه 1 قاشق شیر گرم و 1 قاشق آب جوش و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا به شکل خمیری یکدست شود ، کمی صبر کنید تا سیب زمینی ها خنک شوند سپس مقداری از خمیر سیب زمینی بردارید و کف دست تان پهن کنید و مقداری مایه گوشت داخل ان قرار دهید وبه شکل توپ گرد کنید ( تمام توپ ها را به همین صورت آماده کنید ).

 

تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند ، توپ های سیب زمینی را به نوبت در تخم مرغ بزنید سپس در آرد سفید بزنید و مجدد در تخم مرغ بزنید و در آخر در آرد سوخاری بزنید تا تمام سطح توپ های سیب زمینی به ارد سوخاری آغشته شود.

 

 

داخل قابلمه یا سرخ کن مقدار زیادی روغن بریزید و بگذارید داغ شود سپس توپ های سیب زمینی را داخل روغن داغ بریزید ، توپ ها را چند بار با چنگال این طرف و آن طرف کنید تا خوب طلایی و برشته شوند ( توپ ها باید در روغن شناور باشند ) ، پس از سرخ شدن توپ ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی شان برود سپس بهمراه سس دلخواه سرو کنید.

اسنک مرغ

مواد لازم برای اسنک مرغ

نان تست  12 عدد 

فیله مرغ    8 عدد

پیاز           1 عدد

قارچ          400 گرم

فلفل دلمه   2 عدد

پنیر پیتزا    به میزان لازم

نمک        به میزان لازم

فلفل       به میزان لازمطرز تهیه اسنک مرغ

    فیله مرغ ها را نازک برش دهید، پیاز را در آن رنده درشت کنید، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و کمی باهم مخلوط کنید تا به خوردش بره بعد در روغن سرخ کنید کمی که طلایی شد بردارید که خشک نشه.

    فلفل دلمه ای ها را هم نگینی خرد کنید.

    قارچ ها را حلقه ای ببرید و کمی تفت دهید.

    کف ساندویچ سازتان را کمی روغن بزنید و مواد را به این ترتیب بگذارید. نان تست، یک لایه مرغ، قارچ، فلفل دلمه ای، پنیر پیزا و یک نان دیگر رویش. روی نان تست بالایی را هم با قلمو کمی روغن بزنید و در ساندویج میکر را ببندید.

    حدود 3 دقیقه بعد در ساندویچ میکر را باز کنید و ساندویچ ها را که آماده شده بردارید. کمی که برشته شود کافیه.

    این غذا با سس خردل بسیار عالی میشود .