لگیمات

مواد لازم:

ماست  : 4 قاشق غذاخوری

 

شیر :  1  استکان

روغن مایع : 1 استکان

 

مایه خمیر:  3 قاشق چایخوری

 

آب ولرم  :1  استکان

 گلاب :2 قاشق غذاخوری

آب زعفران :1 قاشق چایخوری

آرد کیک  به میزان لازم

مواد لازم جهت تهیه شربت:

شکر  2 لیوان

آب 1  لیوان

طرز تهیه:

مایه خمیر را با 1 استکان آب ولرم مخلوط کرده ومی گذاریم تا 10 الی 15 دقیقه بماند سپس ماست وشیر وروغن مایع را با هم مخلوط می کنیم و مایه خمیر رابه این مواد اضافه کرده و سپس آرد را کم کم اضافه می کنیم طوری که به دست نچسبد و خمیر نه سفت باشد نه شل و بعد می گذاریم روغن در یک ظرفی که کمی گود باشد داغ شود واز خمیر به اندازه یک گردو برداشته ودر روغن زیاد و خیلی داغ سرخ می کنیم

 * مایه آماده شده را حداقل به مدت 3-4 ساعت استراحت بدهید

 بعد از سرد شدن در شیره خرما میگذاریم و در می آوریم و نوش جان می کنیم

**اگر شیره خرما در دسترس نبود میتوان شیرینی آماده و سرد شده را در شربت گذاشت در ضمن شربت هم باید سرد باشد

 

طرز تهیه شربت:

 

آب وشکر را با هم مخلوط کرده وروی حرارت می گذاریم تا به صورت یک شربت غلیظی دراید و بعد از سرد شدن لگمات را در ان می اندازیم. 

 

کوکو سبزی با قالب نان باگت

مواد اولیه:

فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم
سبزی (کوکوی ریز شده) 100 گرم
آرد سیب زمینی 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
تخم مرغ 4 عدد
آب 1 پنجم لیوان
نان باگت 1 عدد
روغن به میزان لازم

کوکو سبزی غذایی بسیار پر طرفدار و خوشمزه است و معمولا غذای متداولی در سفره های ایرانیست. شیوه پخت یکی از زیباترین و مجلسی ترین نوع کوکو سبزی را به شما عزیزان آموزش خواهد داد.

طرز تهیه کوکو سبزی با نان باگت

طرز تهیه

1. ابتدا در ظرفی مناسب آرد سیب زمینی ، آب، تخم مرغ و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کرده و خوب هم میزنیم تا یکدست شود. سبزی کوکو و نمک و فلفل را به آن می افزاییم و بازهم می زنیم.سعی کنید موادتان را آنقدر بزنید تا مخلوط یکدست و یک رنگی داشته باشید.

2. روغن را در تابه ای می ریزیم و داغ می کنیم.نان باگت را به صورت حلقه های 2تا 3 سانتی متری برش می زنیم و وسط آن را خالی میکنیم. حلقه های نان باگت را در روغن می چینیم و با قاشق از مواد کوکو داخل آنها می ریزیم. بعد از این که یکطرف کوکو سرخ شد پشت و رو می کنیم.

نکات:

1)در تهیه ی این شکل از کوکو می توان از نان باگت بیات هم استفاده کرد.

2)میتوانید به مواد این کوکو زرشک یا گردو هم اضافه کنید.

3)مواد داخل نان باگت را دور نریزید و آن را خشک کنید و به عنوان یک ارد سوخاری بسیار سالم و خوشرنگ استفاده کنید (برای طبخ ماهی و مرغ).

 

شنیتسل خرچنگ

شنیتسل خرچنگ

 

گوشت خرچنگ 2 لیوان . زنجبیل 1 قاشق چایخوری . روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

آبلیمو 2 قاشق غذاخوری . سس مایونز 2 قاشق غذاخوری . آرد سوخاری.نمک.فلفل مقدار لازم

طرز تهیه : گوشت خرچنگ ، سس مایونز ، پودر زنجبیل ، روغن زیتون ، آبلیمو ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و خوب مخلوط کنید تا بافتی یکدست پیدا کند.

 

از مایه خرچنگ بردارید و به شکل گرد کف دست تان شکل دهید سپس در آرد سوخاری بزنید تا تمام سطح مواد به آرد آغشته شود ، شنیتسل های آماده را داخل ظرف قرار دهید و روی انها را با نایلون فریز بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا طعم ها جذب هم شوند.

داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، شنیتسل ها را داخل ماهیتابه بگذارید و با حرارت ملایم سرخ کنید سپس در ظرف بکشید و بهمراه سالاد سرو کنید.

 

نکته ها : میتوانید به جای خرچنگ از گوشت ماهی یا مرغ هم استفاده کنید ( ماهی را چرخ یا ریز خرد کنید ).

 

پاستا با سس الفردو

مواد لازم:

• پاستا 500 گرم
• کره نیم پیمانه
• سینه مرغ 300 گرم (پخته و تکه تکه شده)
• جعفری اندکی برای تزئین
• نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم جهت سس آلفردو :

• کره یک چهارم پیمانه
• خامه یک پیمانه
• سیر یک حبه (خرد شده)
• پنیر پارمزان رنده شده یک پیمانه و نیم
• جعفری تازه یک چهارم پیمانه (ریز شده)

من پنیر پارمزان پیدا نکردم همون پنیر پیتزا رو ریختم

طرز تهیه:
در یک ظرف آب 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمک اضافه کنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه کنید.
در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یکی دو بار مخلوط را هم بزنید
همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در تابه‌ای دیگر کره را آب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
پاستاها که پخت؛ آنها را آبکشی کنید و در ظرفی که از قبل کمی گرم کرده‌اید بکشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه کنید.
سس آلفردو:
درست کردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد. حداکثر زمان پخت آن 10 دقیقه است.
کره را در تابه متوسط آب کنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به کره اضافه کنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه کنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.

 

صبح بخیر

به امروز از سرِ مهر سلام بده

و خدا را بخاطر دیدن

روزی دیگر شکر کن …

الهی همواره دلت شاد باشد

و شادیت ماندگار و تنور دلت گرم ♥️

🌺 سلام روزتون عالیِ عالی🌺

ترشی انبه

مواد لازم ترشی انبه‌ کال:

انبه	8 عدد
شکر	دو قاشق غذاخوری
سرکه	دو لیوان
فلفل قرمز هندی	7 تا 8 عدد
تخم گشنیز آسیاب شده	دو قاشق غذاخوری
گلپر آسیاب شده	یک قاشق غذاخوری
سیاه دانه	مقداری
زردچوبه و نمک	به مقدار لازم
سیر	مقداری

 

طرز تهیه ترشی انبه‌ کال:

انبه را پوست می‌کنیم و بعد چهار قسمت می‌کنیم.

هسته انبه را خارج می‌کنیم.

آن‌را مثل سیب زمینی خلال می‌کنیم.

کمی زردچوبه و نمک روی آن می‌ریزیم و خوب با دست مخلوط می‌کنیم تا خلال‌ها زرد رنگ شود و بعد می‌گذاریم حدود 24 ساعت در آفتاب تا کمی خشک شود.

سرکه را با شکر و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی گاز می‌جوشانیم و می‌گذاریم کمی خنک شود.

سیر را هم رنده و یا ریز خرد می‌کنیم.

بعد ابتدا یک ردیف انبه می‌چینیم و کمی گلپر و سیاه دانه و تخم گشنیز آسیاب شده و یکی دو تا فلفل قرمز هندی و مقداری سیر رنده شده روی آن می‌ریزیم و مجدداً انبه و بقیه مواد را لایه لایه می‌ریزم تا شیشه پُر شود.

سرکه را روی مواد می‌ریزیم و درب شیشه را محکم می‌بندیم و می‌گذاریم یک هفته‌ای کمی نرم شود و در یخچال از آن نگهداری می‌کنیم.

یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده می‌کنند این است که انبه‌ها را با پوست چهارقاچ می‌کنند.

البته به صورتی که تکه‌های انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسطش باشد.

روی آن نمک می‌پاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبه‌های سیر درسته می‌گذارند بماند.

سپس با سرکه و کمی ادویه ترشی را آماده می‌کنند.

این ترشی به سبزی می زند.

تلخی هسته بعد از مدتی از بین می‌رود و قابل خوردن است.

ترشی البالو

مواد لازم برای ترشی آلبالو

 

 

 

آلبالوی تازه 1 کیلو

 

سرکه به مقدار لازم

 

نمک 1 قاشق غذاخوری

 

شکر 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه ترشی آلبالو

 

 

 

ابتدا آلبالوها را پاک کرده و تمیز می شوییم و میگذاریم تا آب آن کاملا خشک شود.درون شیشه ریخته و به مقداری که سرکه روی آلبالوهار ا کاملا بپوشاند سرکه و نمک را اضافه کرده و در نهایت یک قاشق مرباخوری هم شکر بدان افزوده تا خیلی مزه ترش و تیزی نداشته باشد.یک قاشق مرباخوری شکرکافی می باشد و خود همان یک قاشق مزه آن را کاملا ملایم میکند.این ترشی برای تزیین سفرهای میهمانی بسیار شیک و خوش طعم می باشد.

پکاره بندری

طرز تهیه پکاره بندری :



مواد لازم:


2 پیمانه


آرد نان




1 پیمانه سر خالی


آرد نخود خام




1-2 عدد


فلفل سبز تند




1 عدد


پیاز




به مقدار لازم


نمک وفلفل




به مقدار لازم


آب  ولرم




1 قاشق مرباخوری


مایه خمیر




نصف پیمانه


گشنیزساطوری




به مقدار لازم


روغن مایع




نصف قاشق چایخوری


زردچوبه




  طرزتهیه:
آرد،آرد نخود،مایه خمیر، زردچوبه ،نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در کاسه گودی الک می کنیم اب ولرم را کم کم  اضافه می کنیم تا خمیر نسبتآ شلی به دست بیاید پیاز و فلفل را ریز خرد کرده همرا با گشنیز خرد شده به خمیر اضافه و خمیر را چنگ می زنیم سر کاسه را می بندیم و نیم ساعت در جای گرمی قرار می دهیم
در ماهیتابه گودی روغن ریخته (تا جایی روغن می ریزیم تا روی پکاره را بپوشاند) و روی حرارت روغن را داغ می کنیم از مایه به اندازه یک گردو با قاشق بر می داریم و درروغن می ریزیم هر دو طرف پکاره را سرخ می کنیم.

اداب پذیرایی

 

آداب پذیرایی

۱)بهتر است آقا و خانم میزبان در در انتهای میز نهار غذا خوری و یا در وسط میز روبروی یکدیگر بنشینند...
۲) زوج متاهل باید روبروی یکدیگر و زوج نامزاد باید در کنار یکدیگر بنشیند.
۳) باید سعی شود که گروهای سنی در کنار یکدیگر بنشینند به طوری که بزرگت ترهای فامیل در راس میز و
جوانتر ها در سمت دیگر.
۴) غذا باید در جهت عقربه های ساعت و از چپ به راست سرو گردد و ظروف غذا باید از سمت راست مهمانهاجمع آوری کرد.
۵) پیش از آن که میزبان شروع به صرف غذا نکرده نباید شروع به صرف غذا کرد.
۶) اگر چیزی روی میز خواستید و دستتان نمی رسد خودتان سعی نکنید آن را بردارید بلکه از فردی که نزدیک است بخواهید آن را به شما بدهد.
۷) هنگامی که غذا خوردنتان تمام شد هیچ گاه بشقابتان را به سمت جلو هل ندهید .این عمل خلاف آداب و معاشرت است.
۸) برای بریدن و خرد کردن غذا چنگال را به دست چپ و کارد را با دست راست گرفته و سپس با چنگال آن چیزی راکه می خواهید ببرید محکم نگه دارید و با چاقو آن را ببرید سپس چنگال را به دست راست منتقل و میل کنید.
۹) هیچ گاه پیش از چشیدن غذا به آن ادویه نزنیدواین عمل باعث بی احترامی به میزبان و آشپز است.
۱۰) هیچ گاه سر میز غذا سیگار روشن نکنید.
۱۱) هنگامی که از غذا خوردن فارغ شدید دستتان را روی زانو و یا میز (مچ دست روی لبه میز) قرار دهید. هیچکاه هنگام صرف غذا آرنج را روی میز قرار ندهید.
۱۲) هیچ گاه سوپ را برای این که سرد شود فوت نکنید. بلکه صبر کنید تا خودش خنک شود.
۱۳) غذاهایی که شما مجازید با دست بخورید عبارتند از : تکه نان , بلال , گوشت دنده, بال و استخوان مرغ ,ساندویچ , میوه های کوچک, شیرینی , سیب زمینی سرخ کرده, چیپس و پیتزا.
۱۴) آکاایران: هیچ گاه کارد و چنگال و قاشقی که استفاده می کنید مجددا روی میز قرار ندهید, بلکه آن را روی بشقاب بگذارید.
۱۵) اگر قاشق یا کارد و چنگال شما به زمین افتاد آن را بردارید و به میزبان و یا پیشخدمت بدهید و تمیز آن را درخواست کنید.
۱۶) پیش از نوشیدن مایعات لبهای خود را با دستمال پاک کنید تا جای لک چربی روی لیوان شما نمایان نشود.
۱۷) هر گاه چیزی را سهولا روی لباس میهمان دیگری ریختید با خونسردی از وی عذر خواهی کنید و بگذارید خودفرد و یا پیشخدمت آن را تمیز کند. خودتان اقدام به تمیز کردن لباس فرد نکنید.
۱۸) اگر حشره تار مو یا هر چیز دیگر را در غذای خود یافتید آن را اعلام نکنید بلکه مخفیانه آن را از غذایتان خارج کنید.
۱۹) همیشه در انتهای صرف غذا از میزبان یا آشپز تشکر کنید و از غذا تعریف کنید.
۲۰-۰هنگامی که صرف غذا یتان پایان یافت باید کارد و چنگال خود را به صورت اریب روی بشقاب قرار دهید و اگر همخواستید که میز را برای مدت کوتاهی ترک کنید باید کارد و چنگال را به صورت ضربدری روی بشقاب قرار دهید تادیگران متوجه شوند که شما باز خواهید گشت.

مرغ شکم پر

مواد لازم برای 8-6 نفر :

 مرغ         1 عدد ( دو کیلویی )

 سبزی خرد شده       یک لیوان شامل ( جعفری، گشنیز، نعنا  و ترخون )

مغز گردوی چرخ شده              یک فنجان

 آلو و قیسی خرد شده               نصف فنجان

 پیاز سرخ شده         2 قاشق سوپخوری

 زعفران ساییده         نصف قاشق چایخوری

 زرشک    2 قاشق سوپخوری

 شکر        یک قاشق سوپخوری

 آب لیمو یا آب نارنج                3-2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل             به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

 مرغ  را با آب لیمو  یا آب نارنج ، نمک ، فلفل و زعفران  حل شده ( زعفران ساییده را در آب جوش حل می کنیم ) مخلوط می کنیم تا یک ساعت بماند. سبزی را با یک قاشق سوپخوری روغن کمی تفت می دهیم و بقیه مواد یعنی مغز گردوی  چرخ شده ، آلو و قیسی خرد شده ، پیاز سرخ شده ، زرشک و شکر را به آن اضافه می کنیم.

 

 

 

مخلوط را در شکم مرغ  جای می دهیم. جلوی شکم آن را قبل از دوخت یک تکه کاغذ فویل قرار می دهیم. بعد شکم مرغ  را می دوزیم و در قابلمه ای که گنجایش مرغ  را داشته باشد، با 3 قاشق سوپخوری روغن داغ شده، با شعله ملایم سرخ می کنیم. 3-2 فنجان آب را در چند بار اضافه می کنیم، تا مرغ  پخته شود، ولی له نشود. پس از طبخ، باید نصف فنجان آب داشته باشد.